Une femme entrepreneure basée dans une Aire Marine Protégée (AMP) transforme les espèces de poissons envahissantes en mets locaux

Il y a deux ans, Kubra Karadayi Beyoglu et son mari ont quitté Istanbul et ont déménagé dans la ville balnéaire de Kaş où ils ont ouvert un petit restaurant. Ils évoquent leur fascination pour la nature de l’AMP de Kaş-Kekova comme principale raison pour laquelle ils s'y sont installés.

 En tant que femme entrepreneure respectueuse de l’environnement, Mme Karadayi Beyoglu, qui dirige son propre restaurant dénommé «Zoka Street Food», utilise des produits locaux de saison. Ses journées commencent par une visite matinale des étalages de poissons locaux. L’achat du jour est une source d'inspiration instantanée pour le menu.

 Offrir un nouveau menu tous les jours comporte des défis, mais la Cheffe dit qu'elle aime le processus. Cela lui a permis de tisser des liens avec les pêcheurs et de mieux comprendre la richesse alléchante de la biodiversité marine locale.

 Les eaux de Kaş-Kekova ont récemment vu une forte augmentation d'espèces non indigènes (NIS), y compris le poisson-lion. Bien qu'il soit comestible, le poisson-lion était peu connu des gourmands locaux et avait une réputation quelque peu effrayante. Mme Karadayi Beyoglu se souvient encore de la première fois qu'on lui a présenté un poisson-lion : "Ne le touchez pas ou vous mourrez", lui a dit un pêcheur. "Mais en faisant mes propres recherches et en apprenant à nettoyer le poisson en toute sécurité, je me suis rendu compte qu'il ne méritait pas toute cette aversion".

 En un coup de génie culinaire, la femme entrepreneure innovante a transformé le poisson-lion en un mets délicat local. Plusieurs autres espèces envahissantes comestibles, y compris le poisson-lapin (picot ou sigan) marbré et sombre, ont rapidement suivi le parcours du poisson-lion à savoir des eaux de Kaş-Kekova au restaurant de Mme Karadayi Beyoglu. «Les gens viennent maintenant à notre restaurant spécialement pour les espèces envahissantes que nous servons», dit-elle.

 En tant que cheffe d'entreprise, Kubra comprend que son restaurant fait partie d'un réseau local de services, c'est pourquoi elle apprécie la collaboration avec d'autres restaurateurs, pêcheurs et agriculteurs. En plus de générer de bonnes affaires, mettre du poisson non indigène au menu soulage les espèces endémiques et transforme un fléau en une aubaine. Mais pour que cela fonctionne à long terme, les petits pêcheurs côtiers doivent vouloir cibler ces espèces.

 L’un des rêves de Mme Karadayi Beyoglu est de rencontrer des femmes entrepreneures d’autres pays ayant la même idée. Elle pense également qu'il existe de nombreux chefs, hommes et femmes, en Turquie qui ajouteraient du poisson-lion aux menus qu'ils proposent.

 Avec les restrictions liées à la pandémie, Mme Karadayi Beyoglu  a commencé à utiliser les réseaux sociaux pour communiquer avec ses clients, mais ce n'est pas la même chose que de les accueillir dans son restaurant car selon notre cheffe entrepreneure l'invitation « n'ayez pas peur du poisson-lion » à « une nouvelle expérience culinaire » fonctionne mieux avec un sourire rassurant.

Les opinions exprimées ne reflètent pas nécessairement la décision ou la politique déclarée du Programme des Nations Unies pour l'environnement.